廣東消委會:逾半數消費者已養成剩菜打包習慣

消費   來源:莞訊網  責任編輯:百花殘  2020-10-28 15:52:25
  廣東消委會:逾半數消費者已養成剩菜打包習慣
 
  廣東人不僅熱愛美食,而且較為懂得珍惜糧食,一直有“剩菜打包”的節約習慣。
 
  10月28日,廣東省消委會發布了一份“廣東節約餐飲消費調查”報告(以下簡稱“報告”),顯示超過半數的消費者養成了剩菜打包的良好習慣。
 
  對于餐廳設置最低消費這一容易導致餐飲浪費的行業頑疾,報告建議推動地方立法明確對餐飲經營者設置最低消費的處罰制度,從而讓最低消費真正消失。
 
  對于消費者期盼的半份菜、小份菜,報告也大力推薦——建議餐飲經營者提供半份菜、小份菜菜品規格,實行半份半價、小份適價的經營方式。
 
  制止餐飲浪費行為,我們在行動。
 
  今年9-10月,廣東省消委會聯合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會,在全省開展了“節約餐飲消費調查活動”。
 
  調查采用線上問卷調查及志愿者體察兩種方式進行,問卷調查主要是了解我省消費者在節約餐飲方面的認知、態度、行為等,最終共獲取有效問卷樣本4207份;體察環節則是志愿者以實地體驗式消費的方式,了解餐飲企業在制止餐飲浪費方面的情況,最終獲得有效樣本150份,體察的餐廳覆蓋我省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區。
 
  10月27日,廣東省消委會正式發布了“廣東節約餐飲消費調查”報告。
 
 
  報告顯示,全省消費者節約餐飲觀念總體較好。在用餐環節,七成受訪者表示會適量適度點餐,51%受訪者會先適當少點一些,不夠再加點;超過八成受訪者較少出現剩菜,其中從沒出現剩菜占29%,每次都會剩菜的消費者僅為3%。
 
 
 
  在餐后環節,約九成消費者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消費者占52%。而出現剩菜時,超半數消費者會選擇打包帶走。
 
  認知態度方面,消費者普遍對餐飲浪費持批判態度,超過半數的受訪者認為其有違勤儉節約的傳統美德,是一種不健康消費現象,而且會造成生活垃圾污染,增加社會負擔。近半數的受訪者認為餐飲浪費會危害糧食安全。
 
 
  哪些場合的餐飲浪費最為突出?
 
  報告顯示,包括婚宴、壽宴、喪宴等宴席是餐飲浪費的重災區,有高達63%的受訪者直指此處浪費高發。另外有56%的受訪者認為商務宴會的浪費也很突出。除此之外,單位聚餐、親朋好友聚餐、會議培訓用餐也常見浪費。
 
 
  那么,在婚宴、壽宴、商務宴會中,為什么有這么多剩菜卻不打包呢?對此,近半數受訪者表示,是顧于情面不好意思打包。還有部分受訪者表示,之所以不打包是因為不方便打包、不喜歡菜品、擔心衛生問題、餐廳未提供打包用品。
 
 
  報告顯示,4成多消費者點菜時會多點,約3成消費者對餐飲浪費持無所謂態度,近1成消費者從不對剩菜打包。這也說明部分消費者節約意識仍然不足。
 
  你在點菜的時候,會收到餐廳服務員“分量夠吃了”的善意提醒嗎?
 
  報告顯示,近7成的餐飲經營單位未在餐牌上標明菜品分量、口味等信息;七成餐廳服務員未能主動提醒顧客合理點餐、85%的服務員未能主動對剩菜分餐、75%的服務員未能主動詢問打包。
 
  10月24日晚,記者來到了位于東城的一家韓餐料理店,當時店內并沒有太多顧客,但也存在“僅有兩人,點的菜卻擺滿了一張桌子”的現象。記者還留意到,店內張貼有節約糧食相關的海報及標語,提醒消費者適量消費,避免浪費。
 
  在點菜過程中,店內負責下單的工作人員并沒有做出“適量點菜”等口頭提醒,也沒有根據消費人數給出點菜方面的相關建議,而是由顧客自行決定。
 
  經詢問,店內工作人員表示,店內料理大體可分為火鍋類和料理類,火鍋內的配菜份量都是固定好的,但顧客可以根據需求選擇大鍋或是小鍋;而料理類的例如泡菜餅、石鍋拌飯等則是固定分量,沒有具體劃分大份或是小份。餐后,店內工作人員并未主動詢問是否需要打包剩菜。
 
  不少消費者會因為餐廳設置的最低消費,而點夠最低消費金額的飯菜,最后吃不下變成剩飯剩菜堆滿桌。
 
  報告顯示,志愿者體察的150家餐廳中,仍有14家設置了最低消費。雖說設置最低消費國家早已明令禁止,但仍有餐飲企業鉆空子、鋌而走險設置最低消費。
 
  “杜絕浪費既要采取思想觀念教育,更要運用法律、標準等制度手段。”報告建議政府及有關部門加強對餐飲浪費問題的研究,結合全省實際情況,推動地方立法,明確政府、行業、企業及消費者等各方責任義務,實施對餐飲經營者未建立節約用餐提醒提示制度、誘導消費者超量點餐、設置最低消費等行為的處罰制度。
 
  與此同時,建議有關部門制定餐飲行業厲行節約、反對浪費的地方標準,推動完善餐飲標準化服務體系,研究建立相關獎懲制度。
 
  人少不好點菜?不妨嘗試一下半份菜、小份菜。
 
  報告建議餐飲企業應當肩負起遏制餐飲浪費的主體責任,努力轉變思路、改進方式、創新技術,將節約理念貫穿到服務全過程,打造廣東“節約型餐飲”新模式。
 
  首先,餐飲經營者應建立節約用餐提醒制度,在顯著位置張貼或者擺放厲行節約、反對浪費的標識,在菜單上標注菜量,明示菜品主輔配料、口味等信息,提醒消費者餐前適量點餐,幫助消費者剩菜分餐,并主動提供餐后打包服務。不得誘導消費者超量點餐,不得設置最低消費。
 
  其次,餐飲經營者應改進宴席和菜單設計,優化備料制作流程,合理調整菜品份量。推行公筷公勺、雙筷和分餐制,提供半份菜、小份菜菜品規格,實行半份半價、小份適價的經營方式,倡導自助餐、份餐就餐方式,發展可選擇套餐。合理安排宴席流程和餐臺數量,提升招牌菜、特色菜質量,引導消費者理性消費、合理定餐。
 
  再次,鼓勵和支持餐飲經營者運用新技術、新工藝、新裝備推進厲行節約、反對餐飲浪費工作,將信息技術、物聯網、人工智能和現代餐飲管理相結合,推進智慧餐廳建設,提高節約用餐管理數字化、智能化水平。
 
  最后,鼓勵餐飲經營者對節約用餐的消費者給予表揚,或者通過積分、打折、停車優惠等多種方式給予獎勵。(記者 馮歡)(來源:i東莞)

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